Ingrediënten
Voor 4 personen: 1 varkensribstuk (1,5 kilo) 250 gram bospaddestoelen 4 tenen knoflook 2 sjalotten 1 el roomboter peper en zout 3 beschuiten 2 eidooiers verse salie, in dunne reepjes olijfolie
Vraag uw maatslager om een stuk varkensribstuk, ontbeend, maar met het zwoerd er nog aan en met een ‘envelopje’, een inkeping in het vlees waardoor u het van binnen kunt vullen. Hak de paddestoelen, knoflook en sjalotten heel fijn en fruit het mengsel in een royale eetlepel roomboter. Blijf roeren, net zolang tot het meeste vocht is verdampt, een minuut of 8.
Kruid het mengsel met zout en peper en laat afkoelen. Knijp de beschuiten fijn en meng ze met de eidooiers en salie door het afgekoelde mengsel.
Vul het envelopje van het ribstuk met de paddestoelenfarce (het kan zijn dat u farce overhoudt) en naai de opening dicht met braadgaren. Kruid het vlees met peper en zout, bak rondom bruin in olijfolie, en braad 2 uur in een oven op 120°C (tot een kerntemperatuur van 60°C), het zwoerd boven. Laat even rusten onder aluminiumfolie en snijd in plakken. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskeuken)